“真逆” 離乳食編　new

１．はじめに
２．本園と育児雑誌・ネットとの対比
食材 / タンパク質性食品 / メニュー / 堅さ・大きさ（調理形態）味 / メニュー / 手づかみ食べ / フォローアップミルク / バナナ・ソーセージ・練り物 / ベビーフード / 食器 / 青身の魚 / 冷凍した離乳食 / 雰囲気
３．離乳食の重要なポイント

はじめに

木更津社会館保育園は、子育て支援センター「ゆりかもめ寺町分館」で母向けの離乳食講座を開講している。
社会館に４０年近く勤務してくださった桑島靖子社会館保育園管理栄養士。その指導による2015年10月5日の講座をに受講してくださった一人の母の感想を読んで園長は、もしかして「真逆？」と気づく。桑島栄養士の離乳食講座は、「ネットや市販されている育児雑誌とは相当違う。」とその母からの感想にあったからだ。
どのように「真逆」だったのか、表にまとめさせて頂いた。

本園と育児雑誌・ネットとの対比

下記の表は、一人の母から頂いた多岐にわたる記録を、園長が多少の補足の上でまとめたものです。

以上、「桑島靖子元社会館保育園栄養士」の社会館離乳食と一人の母親が参考にされていたネット・雑誌のやり方を対比させて頂きました。

離乳食の重要なポイント

両者の違い

両者の違いは、下記の４点にあります。

1.食欲
「手づかみ食べ」（自発性の端的な発揮）が赤ちゃんの食欲をいやが上でも高めてくれる。食材の感触（やわらかい・固い・温かい・ぬるぬるなど）を赤ちゃんが直接手指で知ることも食欲を支える記憶となる。
食事前の十分な遊びと食事のメリハリも重要です。赤ちゃんたちには空腹が、重要な調味料ですね。
2.味覚
味覚の原点を野菜スープ・おかゆに置く。ケチャップ・バター・マヨネーズに置かないことの大切さ。
3.野菜
苦みと酸味を野菜食の原点に置くと、野菜嫌いにならない。
4.アレルギー
タンパク質・アルゲンとなる食品を赤ちゃんに摂取させるタイミングが大切。アレルギー防止につながる。

「野菜嫌い」も「離乳食を食べてくれない」という悩みも、その原因は相当、はっきりしているのです。
2020年3月、この野菜スープを上げたら、赤ちゃんの「便秘」が治った、とお電話がありました。あなた様の幸運を祈ります。

「手づかみ食べ」を国が推奨！

本当？本当です。
厚労省が手づかみ食べを推奨し始めたのは、１０年ほど前からです。本当です。
「手づかみ」が赤ちゃんの食欲増進に良いと、うすうす分かってはいたが、後始末が大変なので、保育士たちはスプーンで「給餌」をしてしまうのでした。が、後始末の大変さと、赤ちゃんの食欲＝生きる意欲の向上と、どちらが重要かは明らかだったので、厚労省は、２００８年「保育所保育指針」（「指針」は現在「厚生省令」ですので、保育所関係者は、その遵守を求められます。）に「手づかみ食べ」推奨の一文を追加したのです。
　空腹感が「食べたい」の意欲に膨らんだ時、目の前に「離乳食」が置かれれば、まず手が出ると同時に、赤ちゃんは「食べたい」を実行に移します。その瞬間、赤ちゃんは「自己原因性感覚」（自分の決断が、世界の変化の原因になっているという自信。）形成の第１歩を歩みだすのです。
母たちは大変ですが、少しの期間です。赤ちゃんたちの変身ぶりを見れば、納得していただける、と桑島栄養士は言っております。

「苦みセンサー」を育むことのすばらしさ

NHKが2020年2月23日「食の起源」で、味の専門家たちが「おいしい」という場合、彼らの脳内の「苦みセンサー」を重要な支えにしていると報じた。食物が持つ苦みを人類は、一方で毒物信号と受け止めながら、時に味を良くする機能があることにも気づいてきた、という。一流のワインの専門家が、苦みをワインの味の重要要素と受け止めている、と。
ただし甘味等の５つの味覚がほぼ完成するのは、９才ごろであり、離乳食がすべてではないことは別稿「９歳の節（02 身体の成長）」にまとめている通りです。

桑島栄養士の「野菜スープ」（離乳食のスタート）

昔「果汁」が離乳の出発点だったのを止めて、厚労省が「野菜スープ」に代えて、もう２０年くらいでしょうか。その野菜スープも桑島栄養士の作り方をすれば、誰でもどんな赤ちゃんをも、とりこにできます。赤ちゃんの目の色が変わります。
材料は５品。じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、キャベツそして昆布を柔らかくなるまで一緒にコトコト煮るだけ。スープは野菜スープとして、柔らかくなった野菜は今後の離乳食にもその日のおかずにも使えます。
どうぞお試しください。

シンプルで美味しい野菜スープ

月齢ごとのメニューや調理形態（大きさ）

以下に、社会館で出している実際の離乳食の例を掲載しました。
このようなシンプルなメニューで十分なのです。
メニューはごくごくシンプルに、それぞれの食材の味を味わえるようにしています。そして、噛む・咀嚼する・かじり取るということを重視するので、食材の大きさも大事にしています。
子どもにも、たまには食欲がないこともあるでしょう。
肩の力を抜いて。楽しい食事の時間になるようにできると良いですね。

– 初期 –
つぶしがゆ・きゅうり・大根

– 初期 –
つぶしがゆ・にんじん（裏ごし）・野菜スープ

– 中期 –
おかゆ・スティックごぼう・小松菜・納豆

– 中期 –
おかゆ・茹でブロッコリー・ニンジン煮・お麩煮

– 後期 –
軟飯・スティックごぼう・小松菜納豆和え・具だくさん味噌汁

– 後期 –
軟飯・茹でブロッコリー・ニンジン煮・お麩煮

– 移行食 –
ご飯・煮魚・味噌マヨネーズ和え・マッシュカボチャ・（＋りんご）

– 移行食 –
ご飯・筑前煮・ブロッコリーの胡麻和え・きゅうり・（＋みかん）

どうぞ子育て支援センター「ゆりかもめ寺町分館」へ

子育て支援センター「ゆりかもめ寺町分館」 には、桑島栄養士監修の離乳食講座ＤＶＤや相談に乗ってくれる保育士、頼もしい先輩母達がいます。家で悩んでいる方はどうぞ足を運んでみてはいかがでしょうか。

2020年2月24日　園長　宮﨑栄樹